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天津生鲜配送:蔬菜商品的入库

发布时间:2019-01-09 17:23 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  蔬菜是“活的”,即使是在采收切除根部后,蔬菜仍然在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法由其他的地方吸取养分、水分,只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发作用、呼吸作用,这便成了蔬菜损耗、枯萎的原因。防止蔬菜损耗、枯萎的关键在于仓储的温度与湿度管理。一般地,蔬菜配送中心应建有大型冷藏库(0 ℃ )及冷冻库(-18 ℃ )。
 
  蔬菜入库前做好仓库消毒。仓库消毒可以采用紫外线、抗霉剂、消毒剂等方法,达到每平方厘米内微生物抱子数不超过100个的标准。对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿戴的工作服、工作帽等,可用紫外线辐射杀菌消毒,也可用10 %~20 %的漂白粉溶液或2 % 的热碱水或双氧水消毒。若仓库内发现有异味,可采用臭氧消毒或用2 %甲醛水溶液,5 %--10 %醋酸或5 % -- 20 %的漂白粉溶液消除异味。
 
  蔬菜收货后,尽量减少暴露在常温下的时间,要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过10 分钟。而且必须用正确的方法储存商品,冷藏品要及时入冷藏室,需要加工处理的要迅速进入操作间。
 
  所有蔬菜商品必须要明确标示保质期和进货日期;蔬菜储存要严格遵守先进先出的原则;蔬菜要封箱储存或用带盖的器具储存;蔬菜要按商品分类储存;无论冷库还是常温库,所有蔬菜商品必须离地、离墙储存;蔬菜储存遵循安全原则,包括食品安全原则和存放安全原则;蔬菜储存过程中影响质量的重要因素是温度,所以要控制冷库的温度(包括除霜温度),
 
  使之达到标准;蔬菜储存区域的清洁卫生标准也至关重要;在产地购得小包装的果菜产品,经验收后应立即送人冷藏库中储存,以待分货;从产地或批发市场购得的大包装根茎类、花果类蔬菜,除豆薯、南瓜不需冷藏外,其他的根茎菜类均需要冷藏库储存,以待处理;从产地或批发市场购买的大包装叶菜类蔬菜需拆去包装,以冷水作业,以免由于产生呼吸作用而导致老化、腐败;验收后等待处理的花果类、菇菌类蔬菜也必须存放在冷藏库中,以保持鲜度。
 

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