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蔬菜粉加工及蔬菜中功能成分提取

发布时间:2018-11-30 16:51 作者:天津蔬菜配送 来源:未知 点击: 字号:

  是以新鲜蔬菜为原料,经过榨汁或其他方法制取的汁液,利用新鲜蔬菜汁科学调配或加工而成。蔬菜汁一般可分为原菜汁、满合菜汁和乳酸发酵菜汁3 种,它可以被制成果味、奶味、甘味等多种口味的蔬菜饮料,也可以被加工成菜汁啤酒、菜汁可乐、菜汁冰水等。由于它能很好地保持蔬菜原有的营养与风味,不含任何化学添加剂,原汁原味,因此对人体不仅有补充营养的作用,还具有防病的保健功能。
 

天津蔬菜配送
 

  蔬菜汁中含有丰富的维生素、徽量元素、纤维素等,对维持人体正常代谢和健康,均有很好的作用。纯天然蔬菜饮料是饮料工业发展的新趁势,世界上发达国家的蔬菜汁加工工艺研究进行得较早,目前某些蔬菜汁的生产已产业化,生产量很大,也深受消费者的欢迎。在混合蔬菜汁饮料中,目前最畅销的是番茄汁混合蔬菜汁饮料,其中番茄原汁占70 % 以上,其余是胡萝卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也经常与水果原汁混合制成饮料。

  蔬菜粉的生产,一般是蔬菜原料先干燥脱水,然后进一步粉碎。蔬菜的干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥,后者由于在冷冻和真空状态下干燥,蔬菜的营养成分、色泽和风味大大地保存了下来。蔬菜粉也可通过打装、均质后再进行喷雾干燥来制成,但这种工艺的原料利用率较低、成本高,生产中较少使用。现有的蔬菜粉品种很少,主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉等。但是这些粉末颗粒还太大,使用不方便,而且制粉时物料的温度过高;破坏了产品的营养成分、色泽和风味,甚至产生焦糊味。

  目前蔬菜加工正朝着超微粉碎的方向发展。蔬菜干制再经过超微粉碎后,可以达到徽米级,由于超徽细化,具有表面积和小尺寸效应,其物理化学性将发生巨大变化。显著的优点是:蔬菜粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质得到提高,使用时更方便;营养成分更容易消化、吸收。膳食纤维可以得到更好的利用,减少了废物,口感更好。

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